Pekmez yapılırken neden toprak katılır? Melas toprağı %50-90 oranında kireç içeren beyaz toprak türüdür. Melas üretiminde şırayı berraklaştırmak için kullanılır. Kilis bölgesinde yerel olarak Ak toprağı, Marın veya Havara olarak bilinmesine rağmen Amasra bölgesinde melas üretimi için hiçbir toprak türü kullanılmaz. Pekmez yapımında hangi yöntem kullanılır? Kuru üzümlerden pekmez yapılacaksa, kuru üzümler önce nemlendirilir ve kıyma makinesinden geçirilir. Ekstraksiyon işlemi, kıyılmış kuru üzümler üzerinde ters akım prensibi (1:3, katı:sıvı) kullanılarak gerçekleştirilir. Taze üzümlerden pekmez yapılacaksa, üzümlerin ince kabuklu, çok tatlı ve düşük asitli olması gerekir. Pekmez yaparken neden durulmaz? Presten alınan şıra, farklı büyüklükteki meyve parçaları, kabuk parçaları, hücreler ve…
Yorum Bırak