Ev yapımı peynir neden yumuşar? Beyaz peynir yapımında mayalanma süresi 90 ila 120 dakika arasında değişmektedir. Mayalanma süresi kısa olursa peynir sert, uzun süre saklanırsa yumuşak olur. Kullanılacak maya önceden kaynatılıp soğutulmuş su ile seyreltilmelidir. Peynirin sert olması için ne yapmalı? Lor kesilmelidir: Peynir fermente olduktan sonra, belirli bir süre boyunca bir lor oluşması beklenir. Elde edilen lorlar bir bıçak kullanılarak küçük parçacıklara ayrılır. Lor taneleri ne kadar küçük olursa, süzme sırasında o kadar fazla su çıkarılır ve peynir yapısı o kadar sert olur. Peynir bozulmasin diye ne yapılır? Peynirin havayla temasını önlemek için Koroplast fermuarlı poşetler kullanılabilir ve kaplardaki…
Yorum Bırak